Pro výrobu Chabot XO je použita odrůda vína Ugni Blanc, je tradičně destilován pouze jednou v nepřetržitém procesu (během zimy po ukončení kvašení) za použití měděných destilátorů, nazývaných „alambics“ při nižších teplotách než cognac. Zrání probíhá v sudech z černého dubu.
Chabot XO je delikátní směsí pečlivě vybraných starých armagna... (více v detailu)